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40年間、雪印乳業の製造現場でチーズの製造にたずさわってきた著者が、チーズの故郷ヨーロッパを訪ねて、風土にとけ込んだ製造技術の精妙さを緊密・流麗な文体でつづった技術紀行、刊行。 |
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微生物学、生化学からヨーロッパの文化史に及ぶ豊かな蓄積に裏付けられた記述によって、チーズの伝統的な製造技術への賛歌が行間から聞こえてくる本。 |
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著者が現地で撮った写真や収集した図版を200点以上掲載したので、道具や製造現場、自然環境を含めて、フレッシュチーズからブルーチーズまで、その成長する姿を目で見て楽しめる。 |
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詳細な註は、既成の権威や憶測に頼らず、自分の目で見、舌で確かめた知見を毅然として主張し、著者の面目躍如。 |
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チーズを愛する人はもとより、チーズの製造にかかわる技術者、流通・販売の一線に立つ方まで必読・必見の一冊。今後、チーズについては本書抜きで語ることはできなくなった。 |
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