チーズ・その伝統と背景
『男の食彩』（日本放送出版協会）
2002年6月号“食彩ブックレビュー”コーナーに掲載
約40年間にわたり製乳業界でチーズの「先端技術」を買い付けながら、伝統技術を探究してきた著者。離職後、数年かけてヨーロッパの伝統チーズを訪ね、蓄積した確かな知識を本書にまとめた。専門的なため平易ではないが、「チーズの事実」を知るには格好の技術紀行。
